陕西凉皮的另一个特点是其适应了现代化生活的快节奏。有人吃凉皮是坐下来、细细品,一口一口慢慢吃。但不少陕西人,特别是城市的上班族,则把凉皮当成一种快餐——中午下班了,跑到凉皮店,要一碗凉皮、一个肉夹馍,间或再来瓶冰峰,五分钟,*多十分钟就可以结束“战斗”,就是一顿饭。更有人连办公室的门都不出,要一份凉皮+肉夹馍的外卖,吃完就可以继续上班,省时省力。
说陕西凉皮就不能不提擀面皮。事实上,用麦面做的凉皮*有代表性的就是擀面皮,因为宝鸡一带做擀面皮的人特别多,所以人们习惯把擀面皮叫宝鸡擀面皮,这其中,岐山擀面皮的知名度高。
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